「しょんびき」完成！！

ちょうど１ヶ月前に、庄内は遊佐町「箕輪鮭孵化場」で作ってきた鮭の“寒風干し”「しょんびき」が完成しました。内臓を取ってたっぷりの塩で漬け込んでそして、鳥海山の寒風にさらして干し出来上がった「しょんびき」・・鮭のうまみと塩味がなんとも言えない味加減になり完成！！・・穏やかな空にもかかわらず底冷えする空気の中でじっくりと熟成していった「鮭」・・よく北海道のお土産にもある「鮭トバ」とは一味違います。さてこれから、山形に戻り、１ヶ月前に自分の手で作ったそれぞれの「手」に配って行きます。