赤シソ

昨日は梅を塩で漬けて今日は赤シソを塩でもんでアクを落とした。山ほどの赤シソの葉っぱを枝から落としていく。こんもりとした葉っぱを塩でもむ。力を込めてもんでいくと黒いアクが出てくる。梅の実から梅酢が上がってきたら一緒に漬けこみます。