しょんびき

遊佐町箕輪作孵化場にあがった鮭。鳥海山下ろしの寒風干し「しょんびき」を切った。固く干しあがった鮭はなかなか切れない。雪どけが少し進んで湿気があるときに少し柔らかかくなる。そんな時が切り時。鮭の脂が塩といい塩梅になり食べ時。ようやく頂こう！！